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【逐日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、驰名养生行家杨志敏阐明指导团队，联袂《南边日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值大夫：

厨房里的制性存用

厨（技）和医（术）自古就有渊源。相传，商汤的大厨伊尹创作了《汤液经法》一书，当中被后世誉为“仲景群方之冠”的桂枝汤（桂皮、芍药、生姜、大枣、甘草），即是期骗处方的香辛料与调味料调剂而成。

那么，厨（技）和医（术）到底有什么互通之处呢，东谈主们是如安在享受可口的同期，又告捷回避食材的潜在风险呢？

配伍，是中药应用的主要神色，而“制性存用”、“减毒存效”是药物配伍中常用的一种要津，即遣方用药时，有些药物虽药性不利于病（如寒凉之药性不利于寒证，温热之药性不利于热证），但其功效主治可取，临证通过配伍相悖药性的药物以制其性，独取其用。于厨师而言，何如突显食材的可口，回避其偏性（某些致敏因素与动怒气息），是他所需要考量的。

咱们将为群众论说，风俗灵敏中齐有哪些科罚的小手段。

鲜石斛润肺汤

材料：

鲜石斛30g，雪梨1个，玉竹30g，排骨250g，食盐适量。

作念法：

（1）上述材料洗净，雪梨去芯切块，排骨斩件焯水。

（2）向锅内加入适量净水煮沸，入上述材料，慢火煮1小时，加适量食盐调味即可。

大夫点评：

当天立冬，冷空气将越发每每地光顾岭南地区，凌冽的北风，不仅让东谈主感受到风凉，更让东谈主体会到干燥。梨，《本草备要》载：“（性）甘微酸寒，（能）润肺凉心、消痰降火、止渴解酒、利大小肠”，因其鲜活多汁、酸甜适口，故有“自然矿泉水”之称。“熟者滋五脏之阴”，吃熟生果既能幸免瓜果的寒湿之性又能滋养脏腑。石斛成心胃生津、滋阴清热的功效。玉竹，味甘性平，能补中益气，润心肺。悉数这个词汤膳能柔润脏腑，能改善咽干口燥、便秘、皮肤干燥等不适，稳妥遥远抽烟、熬夜东谈主群及群众秋季保健食用。

小贴士：

梨，“多食冷利，脾虚泄泻及乳妇、血虚东谈主忌之”，产后哺乳期妇女，便溏者，气虚、阳虚及痰湿体质东谈主群不宜多食。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

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