详情

世间五味，悲欢聚散咸。

酸，动作五味之首，潜移暗化地，影响着中国东说念主的口味和习尚。

“若作和羹，唯尔盐梅”，在先秦，东说念主们就知说念应该用盐和梅子去给食品调味，盐提供咸味，而梅子则提供酸味。

最陈旧的酸味，来自于大天然；而在东说念主们的不懈费力之下，慢慢掌抓了用食粮制作酸味的门径，达到天时地利东说念主和的最好调味。

莫得尝过酸的味觉是不完整的。味觉除外，酸照旧一种形势的抒发。

在和获胜擦肩而落伍，心里泛起无语得痛心和缺憾，咱们会把这种形势称为“心酸”。一又友之间交游，偶尔还要开个打趣，捻个酸呷个醋。

酸，不仅在饭桌上欢快咱们的口腹之欲，还成为厚谊上的一种暗喻，荫藏着咱们的生活诗意。

在旧时，和猪脚姜一同上桌的，是家里有重生儿出身的喜信。猪脚鸡蛋养分丰富，老姜祛风驱寒，甜醋解腻适口，用来补身，再相宜不外。

新姆妈坐月子的时间，厨房里总要有一煲猪脚姜，甜酸顺着瓦煲透气的小孔洒脱而出，锅盖被不住翻腾的甜醋咕噜咕噜地漫过，积着阴沉的印章。

看着仅仅一煲贼眉鼠眼的猪脚姜，但其实连炖煮猪脚的甜醋都要肃穆。

在酿醋的时间，加入了桂皮、丁香、陈皮等种种药材，在提供解腻口感的同期，融入活血养身的作用。

在醋的浸润下，猪皮会结出一层玻璃般闪闪发亮的胶质，蹄筋被醋浸软，夹起来颤颤地抖动，滑熘溜，软乎乎，一口吸入，像吞下一块甘好意思的啫喱。

底本白滑的鸡蛋被泡出韧劲，连蛋黄也颇为紧实，要分泌出三倍的涎水智力分解。

一锅醋，像传家的卤水。吃结束第一轮的鸡蛋猪脚，捞净残渣，就着那锅老醋，连续熬第二轮的鸡蛋猪脚，滚滚束缚，连接有来， 偶合应和着“添丁”的好意头。

偶尔，来贺喜的小来宾并不是王人备能领略，添丁这件喜事的意旨，但他们照旧顺着甜醋的浓香走进厨房，眨巴着眼去看灶上的猪脚姜。直到主东说念主家舀出一碗猪脚姜，这才在晃动的猪蹄里止住倾盆的涎水。

“食猪脚姜要讲咩啊？”主东说念主家笑貌满面地辅导小来宾。

“添喜添喜！”在甜醋的荧惑下，小来宾响应奇快。

在那一口偏甜的醋酸里，有着人命的延续。

三月春生，藠头从地盘里青青绿绿地冒出个尖儿来。云南的小姐们知说念，这时间该挖点藠头去作念糟辣椒了。

在交通未便的年代，云南东说念主养成了以酸代盐的习尚。在云贵高原滋长的东说念主，天然爱酸，但却少用醋。丰富的植物质源让他们发掘出酸味的不同演绎方式。

自家产的辣椒剁碎，和春日的藠头、大蒜、仔姜总共放入土坛，加盖注水密封，一个月之后，大开土坛，等于开胃的酸辣。

每一家的辣椒配比都不相似，百家百酸，百辣百香。五花肉切丁，煸成金黄焦脆的方块，炒入还滴着酸汁的糟辣椒，热辣酸香地浇在松软的米饭上。吞一大口，酸和辣飓风相似席卷味蕾。

“给你寄了糟辣椒，可别吃外头的老干妈了。”

苦于水土抵抗的游子，总会在一罐老妈自产的糟辣椒里重焕期望。

为了争取糊口下去的契机，东说念主类的安妥力是取之不尽的。濒临严酷的糊口环境，黔南地区的东说念主们端出了一锅极其骁勇的酸——臭酸。

活鱼入坛，是臭酸的传统制法。在告他人命之前，活鱼强横的游动让土坛里的多样酸料充分搀和，让酸味愈加鲜美。首次战斗臭酸暖锅的东说念主，未免要皱起眉头。

“没主见啊，这个锅一烧起来，街坊邻居的是有些活气意，但毕竟照旧要生活的。”策动臭酸暖锅的林姐，以为酸涩亦然生活的常态，“它是闻着臭，吃着也挺香。”

在荔波县，臭酸暖锅值得配鲜嫩的食材，五花肉，猪大肠，滑豆腐，红薯尖尖，豌豆苗，油辣椒，每一口都似乎从头大开了味觉的融会。

林姐的臭酸暖锅店立时要交给女儿接办了。“熬臭酸汁那滋味真不太好，但我妈艰苦了这样些年，总不成让它的店砸我手里。”林姐的女儿这样说，“对持作念着，说不定我也不错作念出我方的滋味。”

暖锅店的熟客尝过新的配方，都为这口酸竖起大拇指：“阿谁试吃太棒了，让东说念主进退维谷。”

来宾们围坐一圈，举起杯，就为这一桌香与臭的无缺交融而庆贺。

早上酸饭中午粥，一顿不吃挺犯愁。

黄河绕着吕梁山脉和太行山脉浇润出山西。被大山包围的山西，水汽较少，长出了好多耐旱的作物，荞麦、小麦……都在山西振奋成长。

口感略逊一筹的粗粮，在酸的匡助下，换了一副可口可亲的模式，以致有干农活的东说念主，早上吸溜呼噜吃净一碗酸粥，不错平直干活不觉口渴。

在战乱时期，庶民底本盘算推算把米顷刻地泡起来，留待以后再吃。但等他们躲过一轮建造，再回到家，泡在坛子里的米如故发酵成酸。

吃，照旧不吃，这是横亘在山西东说念主心里的大问题。

“总得吃，有得吃比没得吃要强。”第一个尝试酸粥的硬汉，自此大开了新天下的大门。经由发酵的米粒，以致多了顺滑的口感，一个无心之举，反而建设了相似可口。

“擦点芥疙瘩，好意思得很！”

生活当头一棒，山西东说念主捧酸粥相和。

天气晴暖，嘴里就思起了山楂糕的滋味。市面上卖的好多山楂糕，都软黏且甜，似乎不放富足的糖，就要被酸味压倒了一头。但是山楂，本来就应该是酸的，单是思思，就要口角生津的那种酸。

临沂的山楂个大，末尾有小小的一颗五角星，微酸且糯，像吃一个小小的苹果。

吃在嘴里，滋味好极了。但东说念主在异地，总以为这样甜的山楂和悲伤里的山楂走了形。悲伤里，屋后的山上有几棵野山楂树。当树上结出一个个小红果，就要呼一又引伴，去摘山楂。

野山 楂个小，味酸，以致有些发涩。但昔日的咱们，个个都一把一把地吃，下山回家后，牙软得连米饭都咬不动。

“还上山摘山楂不？” “走——”

山楂的酸汁流淌在嘴里，吊唁却不知说念从何时到了心上。

南宁的酸嘢老是酸得领悟，米醋泡出来的浅浅酸味，老是让我思起阿谁夏天。

咱们总共走过农院路的酸嘢摊，看见星星相似闪亮的杨桃、刺刺的看见就要分泌涎水的菠萝。咱们用未几的零费钱，在摇晃的街灯下点了木瓜和芒果，你说最心爱脆爽的木瓜，亚热带的微风，你激越的刘海，被汗沁湿的衣襟我记了好多年。

其后，你带着可儿的小一又友来干与同学约会……

“总共买酸嘢？”“不了，我当今不心爱吃了。”

都说枭雄痛心好意思东说念主关，好意思东说念主痛心酸嘢摊，何如昔日的一袋酸嘢，照旧追不到你呢？

欲买酸嘢同载酒，终不似，少年游。

悲欢聚散咸。

甜令东说念主展颜，苦令东说念主颦蹙，辣激得东说念主直跳脚，咸是序论，引出了千百味鲜。而酸，疲塌而复杂，含在嘴里，欲说还休；藏在东说念主间里，让故事放诞转动。

回忆起来，你的东说念主生又会是什么样的滋味呢？

▼本日推选温雅